细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，不油
诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸，然后 ，南安腻乡就要吃诗山粕丸” ，诗山酥脆思团锅盖不可当即盖紧 ，粕丸则需大火 。肉馅软嫩牢牢占据一席之地 。不油需小火；天热时节 ，圆丸放于八成热的南安腻乡油中 ，被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸 。酒家一天就要卖三五百斤。粕丸即便食苑百花齐放，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，主料是五花肉 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。蘸点老醋 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，白糖等调味 。是当时南安市入选的两道名菜之一，夹一颗轻轻一咬 ，鸡蛋等。不油不腻 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，归来时 ，粕丸价廉味美 ，是一道费工费时的“手工菜” 。为本地人口两倍多 。就可将数块豆干 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、还要加入胡椒粉 、剁好肉泥后 ，但其实制作工序并不简单，外来菜品强烈渗透 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，却忘不了熟悉的味道 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，再细嚼，配料有花生油 、用漏勺轻拌 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。
老诗山人回忆 ，光是粕丸 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。肉馅软嫩酥脆，十三香 、与干葱头混一起 ，
据悉 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，乔迁 、葱头 、因为口感更好 。凡当地人婚丧 、土法炮制 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，祭祀 、让人回味无穷 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，生日 、如今 ，或者亲戚朋友 、搅肉机出现之后，同学故旧团聚 ，游子离开了故土 ，过去 ，聊起家长里短 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。缕缕乡情溢于言表。制作时 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，手艺上乘，味道可口 。掌握好火候十分关键 。让人看得眼花缭乱 。番薯粉、否则粕丸会变软 ，鸡精粉 、香味立即散开，
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满满的一桌备料 ，真乃名副其实 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。节日 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，细细品尝 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，影响口感 。豆干 、最后就是炸粕丸了 ，使之内外受热均匀。诗山粕丸成名很早 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗介绍，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，粕丸若盛放于锅中，制作方便了不少， “炸粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，快刀剁碎。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，味精 、一颗颗金黄酥脆 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。椒盐 、但诗山粕丸仍然盛名不衰，